食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)

1)盛放主食的容器要保證干凈整潔。笸籮、蓋布、蓋被要及時(shí)進(jìn)行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標(biāo)志清楚，容器用具干凈衛(wèi)生。

2)禁止在主食區(qū)加工非主食產(chǎn)品。

3)搞好食堂承包公司主食區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅、無蟲、無塵。

4)做好本工位工作記錄，重點(diǎn)記錄當(dāng)日加工品種、數(shù)量、熟制搬果、剩余品種、數(shù)量及二次加熱剩余食品的品種、數(shù)量、中心溫度等。

食堂管理工作中的食品安全問題

做好衛(wèi)生工作，嚴(yán)格控制清潔消毒，各食堂必須每天對(duì)食堂、顧客餐廳、手術(shù)室進(jìn)行一次清潔消毒，定期對(duì)冰箱、冰箱、廚具(刀、墩、盤、桶、盆、籃、布)等工具進(jìn)行清潔消毒，并對(duì)刀具進(jìn)行定位存放。生、熟食品應(yīng)分開使用，使用后清洗消毒，保持清潔，嚴(yán)格控制食品的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存，嚴(yán)格控制每天采購(gòu)的食品的驗(yàn)收。禁止腐1敗變質(zhì)等不合格原材料進(jìn)入加工行業(yè)。為防止食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，對(duì)儲(chǔ)存的食品和原材料進(jìn)行一次清理，對(duì)食堂設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，對(duì)冰箱、廚房用具和食堂目前使用的其他設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，加強(qiáng)預(yù)防，確保安全，嚴(yán)禁使用。非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作室和食品原料儲(chǔ)存室，注意消防、用電、用氣安全，確保干部和工作人員的飲食安全。

工廠食堂承包消防安全有紀(jì)律

   工廠食堂承包公司嚴(yán)格控制用火，用電和用氣；使用天然1氣時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣管開關(guān)和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。廚師開爐前先打開電源，在開氣，不使用時(shí)先關(guān)氣在關(guān)電源。每餐下班后要關(guān)閉灶臺(tái)下閥門和廚房總氣閥。熱油炸東西和煉制料油時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各氣閥門，無漏氣現(xiàn)象。